カカオ豆本来の味わいや香りをお届けしたい。
そんな思いからICHIJIは生まれました。
この思いをカタチにすると
チョコレートができるまでの全工程を自社工房で管理し製造する
”Bean to Bar Chocolate”になりました。
豆の仕入れから選別、焙煎、摩砕、調合、成形まで
心をこめて手作業でやらせていただいています。
きっと、チョコレートの概念が変わる
”Bean to Bar Chocolate”をお楽しみください。
カカオ豆の代表的な原産地から品質の良い豆を厳選しております。
4カ国の原産地と3種類のテイストを組み合わせた12種類からお選びいただけます。
※常に最良の品質を追求しております。現在は、ハイチ、トリニダード・トバゴ、タンザニア、ガーナ、の4カ国から輸入しております。
まずは、豆の原産地をお選びください。
4カ国の原産地
ハイチフルーティな酸味
アーモンドを思わせるコクと甘味
- カカオ分
- 72%
- 焙煎温度
- 110〜140℃
- 焙煎時間
- 40分
トリニダード・トバゴひのきのようなウッディな香り
力強い酸味と苦味
- カカオ分
- 75%
- 焙煎温度
- 95〜115℃
- 焙煎時間
- 35分
タンザニアトーストのような香ばしさ
ふくよかな甘み
- カカオ分
- 72%
- 焙煎温度
- 100〜120℃
- 焙煎時間
- 30分
ガーナココナッツの甘い香り
馴染み深いダークチョコレートの風味
- カカオ分
- 78%
- 焙煎温度
- 115〜135℃
- 焙煎時間
- 20分
次に、テイストをお選びください。(テイストの違いを箱の色で分けています)
3種類のテイスト
-
CONCHEカカオ豆の種類に
合わせた旨さ
CRUNCHYカカオニブを加えた
クランチーな食感
BITTERカカオ分85%の
ビターな味
贈り物用パッケージについてPackage for presents
ご贈答用のパッケージもご用意しております。
青海波もようの土佐和紙と光沢のある紅白ふたえひもで、大切な方へのお気持ちをお包みします。
※小箱(ベージュ・えんじ・黒)と紙袋は無料です。
カカオ豆からチョコレートになるまで全工程を一貫して行う「ビーン・トゥ・バーチョコレート」。
カカオ豆本来の味や香りを活かし、一つひとつていねいにつくっています。
手順1. 豆の仕入れ
ICHIJIでは、世界中から高品質のカカオ豆を
選び抜き仕入れております。
手順2. カカオ豆の選別
麻袋で到着した豆を、形や大きさ、状態を見て
一つひとつ手作業で選別します。
手順3. 焙煎
豆の原産地や個性に合わせて焙煎をします。
手順5. 風力選別
風の力を使って実の部分(カカオニブ)と
種皮に分けます。
手順6. 手作業選別
風力では取り切れない種皮を、
手作業で取り除いていきます。
手順7. 摩砕・調合
カカオニブを挽いて細かくすり潰し、
砂糖を加えます。
手順8. 調温
溶けにくく艶のあるチョコレートに
仕上げます。
手順9. 成型
型にチョコレート生地を流し込み
気泡を抜きます。
手順10. 包装
型から外したチョコレートを
密封し箱に詰めます。
ここまでの過程を全て、
自社工房で製造・管理しております。
店舗に併設されたカフェスペースで、ゆっくりお寛ぎいただけます。
メニューは、ICHIJIのビーン・トゥ・バーチョコレートに合う本物の素材だけを選びました。
ICHIJI厳選の素材と味を心ゆくまで、お愉しみくださいませ。
※すべて税込(10%)金額になります。
MENU
すべてのドリンクに、ビーン・トゥ・バーチョコレートが付きます。
ICHIJIセレクト
「TAOCA COFFEE」の
コーヒー
自家焙煎のスペシャルティコーヒー専門店「TAOCA COFFEE」から
豆を仕入れ、ハンドドリップで一杯一杯丁寧に淹れています。
国際基準の味覚評価でも、高評価を得ている最高品質の味をお愉しみください。
ICHIJIオリジナル
チョコレートドリンク
ICHIJIのビーン・トゥ・バーチョコレートをふんだんに使用した贅沢なドリンク。
当店人気No.1のドリンクです。
ICHIJIセレクト
「Uf-fu」の紅茶
紅茶専門店「Uf-fu(ウーフ)」の茶葉をセレクトしております。
人工的な香料に頼らず、天然の素材を活かしたオリジナルティーの香りをお愉しみください。
ICHIJIセレクト
ソフトドリンク
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ICHIJIオリジナル
スイーツ
ICHIJIのビーン・トゥ・バーチョコレートをふんだんに使用したスイーツ。
カリッと香ばしいカカオニブも。
チョコレート以外のお持ち帰りメニュー
イギリス王室御用達のジャージー島の品々から、ICHIJIが厳選いたしました。
ジャージーバター
(食塩無添加/加塩)JERSEY BUTTER
ジャージー島で製造された本物のジャージーバターです。約3,000頭の完全に血統管理されたジャージー種の生乳から生産されており、カロチンが豊富に含まれ、風味が強く、クリーミーなのが特徴です。
食塩無添加と加塩の2種類をご用意しております。
食塩無添加は、ジャージーバターの風味とコクが感じられるシンプルなパンやスコーン、焼き菓子の練り込みにお勧めです。また、クリーミーな性状から、バタークリームやレーズンバターにも最適です。
加塩は、しっかりとした塩味とジャージーバターの風味でパンの味を引き立てます。魚介類のソテーやじゃがバター等のお料理にもお勧めです。
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CAFE GALLERY
心ゆくまでお寛ぎください。喫煙室もご用意しております。
